Bouillon de légumes maison sans produits chimiques : voici la meilleure façon de le préparer !
Recette de bouillon de légumes maison : une base délicieuse pour vos plats
Faire votre propre bouillon de légumes est une excellente façon d’utiliser des légumes frais et de créer une base savoureuse pour les soupes, les risottos, les sauces et plus encore. Ce bouillon est non seulement délicieux, mais aussi naturel et sans additifs. Voici comment le préparer et le conserver pour pouvoir en profiter pendant des semaines.
Ingrédients (pour environ 2 litres de bouillon)
- 3 carottes
- 1 poireau
- 2 panais
- 2 racines de persil
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1/2 chou-rave
- 1/2 céleri (avec feuilles)
- 1 morceau de curcuma frais (ou 1 cuillère à café de poudre de curcuma)
- Une poignée de persil frais
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol (ou autre huile neutre)
- 80 grammes de sel (à ajuster selon le goût)
phases de préparation
- Préparation des légumes :
- Lavez soigneusement tous les légumes.
- Épluchez les carottes, les panais, les racines de persil, les oignons, l’ail, le chou-rave et le céleri.
- Coupez les légumes en morceaux de taille moyenne afin qu’ils puissent libérer leur saveur plus facilement.
- Faire revenir les légumes :
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez tous les légumes (carottes, poireaux, panais, racines de persil, oignons, ail, chou-rave, céleri) et faites revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Cela permet de libérer leurs arômes et d’enrichir la saveur du bouillon.
- Bouillon de cuisson :
- Versez 2 litres d’eau froide dans la casserole.
- Ajoutez du curcuma frais (ou en poudre), du persil frais et du sel.
- Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes/1 heure. Les légumes doivent être tendres et avoir libéré leur saveur dans l’eau.
- Filtration et refroidissement :
- Une fois cuit, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire ou un tamis à mailles fines pour séparer le liquide des légumes. Vous pouvez conserver des légumes pour les mélanger ou les composter.
- Congeler le bouillon :
- Versez le bouillon refroidi dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation.
- Pour une meilleure conservation, utilisez des bacs à glaçons ou des moules pour congeler le bouillon en portions individuelles. De cette façon, vous pouvez décongeler uniquement la quantité dont vous avez besoin.
- Enveloppez les contenants dans une pellicule plastique ou du papier d’aluminium pour éviter les brûlures de congélation.
Trucs et astuces
- Variation végétale : Vous pouvez adapter cette recette en fonction des légumes de saison. Pour une saveur différente, vous pouvez ajouter des tomates, des poivrons ou des champignons.
- Réduire le sel : Si vous préférez un bouillon moins salé, réduisez la quantité de sel et ajustez-la lorsque vous l’utilisez dans vos plats.
- Utilisation de légumes cuits : Les légumes réduits en purée peuvent être mixés en purée ou ajoutés à une soupe pour une consistance plus épaisse.
- Conservation : Le bouillon peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur ou directement dans une poêle à feu doux.
Idées d’utilisation du bouillon de légumes
- Soupes et ragoûts : Utiliser comme base pour vos soupes de légumes, de poulet ou de poisson.
- Risottos et plats de riz : remplacez l’eau par ce bouillon pour ajouter une touche de saveur à vos risottos ou pilafs.
- Sauces et ragoûts : Incorporez-le à vos sauces, ragoûts ou casseroles pour en rehausser la saveur.
- Cuire les pâtes : Cuire les pâtes dans ce bouillon pour leur donner une saveur unique.
Diplôme
Ce bouillon de légumes maison est une recette simple, économique et polyvalente qui ajoutera de la saveur à vos plats, en évitant les additifs présents dans les bouillons industriels. En le préparant en grande quantité et en le congelant, vous aurez toujours sous la main une délicieuse base pour vos recettes. Alors prenez vos casseroles et bon appétit ! 🥕🍲
